La ciencia en la cocina///Science in the kitchen

¡Hola lectores! Hoy os voy a hablar de la aplicación de la ciencia en la cocina, algo que ahora está muy de moda con la cocina molecular.

Un gran chef: Ferran Adrià, fue el principal cocinero en empezar a investiga las propiedades de productos químicos en su restaurante El Bulli. Fue tal la revolución que hoy en día no es raro escuchar términos como esferificación, bizcocho de sifón, gelificación, alginato, agar agar,etc,etc,etc.

Voy a explicar una técnica muy chula y que deja claro que la ciencia y la cocina son inseparables: la esferificación. Al fin y al cabo la esferificación es una técnica bastante simple de hacer, tenemos un líquido que queremos esferificar, por ejemplo un jugo de tomate, a ese jugo se le añade gluconolactato cálcico y se introduce la mezcla en un baño de alginato sódico (compuesto químico que está muy presenta en las algas). Ya está, obtenemos unas esferas que al comerlas van a explotar en la boca.

¡Gracias por leerme! Besos ❤

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Hello readers! Today I will talk about the application of science in the kitchen, which is very popular in the molecular kitchen now.


A great chef: Ferran Adrià, was the head chef that started investigating the properties of chemicals in his restaurant El Bulli. Such was the revolution that today is not uncommon to hear terms like spherification, cake siphon, alginate, agar agar, etc, etc, etc.

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Let me explain a very cool technique that shows that science and kitchen are inseparable: the spherification. The spherification is a quite simple technique to do, we have a liquid, for example a tomato juice, we add gluconolactate and the mixture is placed in a bath of sodium alginate (chemical compound that is very present in algae). There, we obtain some spheres that when we eat them, are going to explode in the mouth.

Thanks for reading! Kisses ❤

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